¿Qué podemos hacer?

Se me estruja mi corazoncito verdulero cuando veo que una amiga hierve espinacas, con mucha agua y luego la exprime, para sacarle hasta la última gota de líquido… porque al ser hidrosolubles, las vitaminas B y C se van de las verduras tan fácilmente como lo hacen del cuerpo humano.Recuerde que muchos de nuestros hábitos de compra y conservación de alimentos son las causas ocultas de ese cansancio y malestar que a veces experimentamos.

Pero ¡a no desesperar! siga nuestras sugerencias y logrará reducir las pérdidas vitamínicas:

• Trate de no hacer grandes compras de frutas y verduras. Cuanto más tiempo estén en la heladera, más empobrecidas las comeremos: después de 3 ó 4 días, aún guardadas, pierden entre el 20y el 70% de Vitamina C.
• Cuando se lavan, sea cortadas o si se las deja enteras en remojo, se pierde entre un 20 y un 30% de Vit. C y hasta un 20% de Vit. B1.
• Es importante el modo de cocción:

Deje de lado las largas preparaciones y cocine con tanta rapidez como sea posible: lo ideal es al vapor o a baño de María.

• Cueza los alimentos con la menor cantidad de agua posible y la que queda está tan enriquecida con vitaminas, minerales y sustancias solubles que bien vale la pena usarla en sopas, salsas, tartas, etc. Incluso como sabroso caldo remineralizante media hora antes de las comidas.
• Las altas temperaturas reducen entre un 15 y un 20 por ciento las vitaminas de color verde.

Una forma que preserva los micronutrientes son los rehogados o nitukes, de muy sencilla preparación: basta pincelar la olla con aceite, agregar una cantidad mínima de agua con una base de cebolla y ají y colocar verduras cortadas, primero las más duras, zanahoria por ejemplo y terminar con las más blandas, acelga, perejil, etc.

Cocinar tapado a fuego lento.

• Cuanto más se corta una fruta o verdura y se prolonga la cocción, mayor es la pérdida de vitaminas B1, C y sales minerales.
• También hay pérdidas importantes cuando se mantiene caliente la comida por mucho tiempo: es preferible dejar que se enfríe y volver a calentar.
• Cuando de congelados se trata, no demore en el descongelado y use también el líquido que se desprenda. Mejor es cocinar aún congelado.
• Pele lo menos posible y lo recomendable es usar cuchillo de acero inoxidable, no de aluminio.

Las hojas de lechuga, en cambio, córtelas con la mano.

Al pelar las papas desperdiciamos de un 12 a un 35 por ciento de Vit. C.

Al eliminar la piel de las zanahorias perdemos Vit. B1, B2 y ácido nicotínico.

• Cuanto más se corta una fruta o verdura y se prolonga la cocción, mayor es la pérdida de vitaminas B1, C y sales minerales.
• No use bicarbonato de sodio para resaltar el verde porque destruye la Vit. C y la tiamina.

Otra forma de aniquilar las vitaminas es cocinar las verduras, frizarlas y al cabo de un tiempo recalentarla en microondas.

Es una necesidad e nuestros tiempos pero el resultado es una comida que conserva sus grasas, proteínas, hidratos de carbono pero carente totalmente de nutrientes.

• La luz solar también es un gran enemigo que ataca a vitaminas del grupo B, A, C y E.

Guarde en lugares oscuros tanto frutas y verduras como los aceites.

Las vitaminas de la leche se conservan al abrigo de la luz. Después de dos horas de exposición al sol, la pérdida de Vit. B2 es ya de 50%.

Es importante que comprenda que cuando se frisa, se pierde entre un 30 y un 50 por ciento de vitamina K.

Y ahora, sin duda, usted como nosotros podrá mirar de otra manera a las vitaminas que, así como son de potentes en nuestro organismo, son tan frágiles y delicadas fuera de él.

Lic. Juana R. de Tucci 
Directora de IATENA Instituto Argentino de Terapias Naturales
Tel. 4813-2131